以前做这个菜会有两个问题，一是炒不熟，二是汤汁太多出锅就像炖西红柿。今天的做法可以解决上述问题，切小丁，大火炒。刚出锅时简直没有一点多余的汤汁，稍放一会出现汤汁又正合适拌饭，完美～
西红柿切丁，鸡蛋打散搅拌。
锅内放入适量玉米油，油烧热后倒入打散的鸡蛋，用锅铲来回划圈将鸡蛋打碎。炒熟的鸡蛋倒入碗中。
锅内放玉米油适量，放入姜片，油热的过程中炒姜片，再将姜片用筷子夹出，这么做只为了要姜的味道。
倒入西红柿，再马上倒入葱花翻炒几下，放入一勺白糖继续翻炒。葱花没拍图，葱一定切碎，而且不要太多。
大火翻炒至图片状态，倒入先前炒好的鸡蛋，继续翻炒几下，倒入适量盐，味精，鸡精。
关火，出锅。这样的菜基本不会出太多汤，待端上桌吃得时候会出点汤，正好拌饭或者做盖饭。