开酥记之蝴蝶酥

开酥记之蝴蝶酥的做法步骤

1. 第1步.

   面团制作：混合中粉，15克黄油以及鸡蛋加水（总量130克）。揉成光滑面团，包保鲜膜松弛20分钟。

2. 第2步.

   片黄处理：松弛面团时，处理片黄。用油纸包好黄油，敲打至大约图片长宽。个人觉得长宽略微调整问题应该不大。 现在室温较低，我没加粉。若室温高的情况可加10-15克低粉在片黄内防黄油融化。

3. 第3步.

   松弛好的面团拍打至约片黄两倍长度

4. 第4步.

   包裹片黄： 将松弛好的片黄放至面片中间

5. 第5步.

   捏合面片

6. 第6步.

   用擀面杖轻轻敲打以帮助面片和片黄贴合，然后顺着光滑的这一边擀长面片

7. 第7步.

   面片擀长至约18×40cm，进行第一次三折。完成后继续轻敲面片，帮助黄油和面片结合

8. 第8步.

   重复以上三折步骤，进行第二次三折。放入冰箱冷藏松弛20分钟

9. 第9步.

   若用动物片黄，记得进冷藏松弛20分钟。若用起酥油那这步冷藏松弛改为松弛即可

10. 第10步.

    冷藏松弛结束，取出并重复之前擀面片步骤，进行第三次三折。三折后继续擀长

11. 第11步.

    面片擀长至约22×42cm，进行最后一次三折

12. 第12步.

    三折后的面片，轻微敲打平整再入冷藏15分钟

13. 第13步.

    最后造型： 取出冷藏面片，擀长至18×40cm。朝上这面略微撒糖（大颗粒砂糖），用擀面杖将糖压服帖。翻面，大量撒糖，再用擀面杖压服帖

14. 第14步.

    然后进行四折整形，可再略微敲打紧实。四折后最终厚度在2-2.5cm为佳。 想要大个头的，竖着四折；相反，小只的就横着四折。我这次选择了小呆萌

15. 第15步.

    每片切割厚度约0.8cm

16. 第16步.

    排排坐，吃果果。切记排与排之间流出足够空间，蝴蝶翅膀会张开

17. 第17步.

    提前预热烤箱至190°，中层22-25分钟，取决于上色程度。边缘泛焦黄色，基本就OK了