又该是吃春笋（雷笋）的季节了！不在杭州吃不到家乡的笋，只能在淘宝网上购买，要买到上好带甘甜的雷笋一定得挑选杭州临安，天目山，莫干山的春笋，今年己买了几次烧油焖笋，味道真不错！
先把笋剥壳，削去根部老的部分。
用刀背把笋拍扁，为了容易入味。
切成段。
把炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温稍高一点倒入笋段，立即翻炒一、二分钟，倒入生抽，少许黄酒，少许白糖，适当调小一点火力继续不断翻炒，四、五分鈡后根据盐味适当加点盐。起锅装盘。
油要稍多一点，炒制全过程不加一点水，生抽加入后容易炒糊，适当调节火候。