香煎鸭胸

香煎鸭胸的做法步骤

1. 第1步.

   鸭皮用刀尖划小菱格纹

2. 第2步.

   用盐及黑胡椒粉调味

3. 第3步.

   二面都均匀洒上盐及黑胡椒粉，放置冰箱中至少一小时以上入味

4. 第4步.

   热锅，鸭皮朝下，中小火干煎至金黄，约7-8分钟

5. 第5步.

   翻面煎2分钟，即可熄火，不要煎太久，以免过老。

6. 第6步.

   烤箱250度预热10分钟，降至100度，煎好的鸭肉放烤盘，放入烤箱中保温10分钟。鸭肉会慢慢熟成，血水渗出来。

7. 第7步.

   取出熟成的鸭肉，将鸭汁倒入锅中

8. 第8步.

   加入等量的红酒

9. 第9步.

   一茶匙陈年红酒醋，少许盐及糖、黑胡椒粉调味，烧至收汁即成酱汁

10. 第10步.

    参照我的香煎腓力牛排里的方法煎芦笋，当作配菜，鸭肉切片排放在上面。搭配醤汁及柳橙酱食用。柳橙酱请参照阿茱之前分享的配方。