排包

排包的做法步骤

1. 第1步.

   面粉70克，清水70克，酵母1克搅拌均匀

2. 第2步.

   四小时后，面粉膨胀了四倍，看状态，冬天时间比夏天长，四倍就可以了

3. 第3步.

   波兰种和主面团材料放厨师机低速搅拌成团

4. 第4步.

   成团后转高速搅拌10分钟，然后停五分钟

5. 第5步.

   加入软化的黄油

6. 第6步.

   低速融入

7. 第7步.

   高速搅拌8分钟，停五分钟

8. 第8步.

   加盐然后高速搅拌六分钟，揉好的面团温度不能超过26度

9. 第9步.

   出手套膜，柔韧不易破，破洞没有锯齿或者有非常少量的锯齿

10. 第10步.

    滚圆28度发酵一个小时，冬天看状态，可能一个半小时，可能更久，手指沾面粉戳洞不回缩就可以了

11. 第11步.

    切面无气孔，非常光滑

12. 第12步.

    平均切成八块

13. 第13步.

    滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

14. 第14步.

    取一个面团擀成长方形

15. 第15步.

    卷成长条，收口处如图，然后捏紧，今天这款没有包馅料，如果喜欢包馅料，就可以包一些比如椰蓉，红豆，蜜豆，豆沙，芋泥什么的

16. 第16步.

    28乘28金盘垫硅油纸

17. 第17步.

    卷好的面团放入盘中二发

18. 第18步.

    烤箱发酵功能38度二发一个小时，手指沾面粉按压一下，如果压一个坑会回弹，但是还能看到这个坑，就是发酵好了

19. 第19步.

    准备一个鸡蛋液

20. 第20步.

    薄薄的记得薄薄的刷一层蛋液，一定要轻，因为面团现在特别饱满圆润容易压到

21. 第21步.

    撒上芝麻，喜欢芝麻可以撒多点

22. 第22步.

    再轻轻地薄薄地再刷一层蛋液，因为烤好后芝麻特别容易掉，如此操作吃的时候芝麻就不会掉下来了

23. 第23步.

    非常透亮饱满

24. 第24步.

    烤箱中层上下170度烤20分钟，烤箱自己磨合，上色记得盖锡纸以免烤黑表皮

25. 第25步.

    膨胀得蛮快的

26. 第26步.

    烤好要放在晾架上晾凉，抽掉硅油纸晾凉

27. 第27步.

    晾凉后记得装袋子，不然会变硬，不要放冰箱冷藏不然会变干

28. 第28步.

    表妹做的更漂亮，里面包芝士，更饱满一些

29. 第29步.

    非常有食欲是不是