酒糟鱼

酒糟鱼的做法步骤

1. 第1步.

   家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做. 具体见菜谱最后几步骤哟～

2. 第2步.

   鱼头部位做酒糟鱼不好吃. 鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了. 所以把鱼头和鱼肚部分分别取下. 另外直接烧来吃比较好.！ 把鱼身用水浸泡着. 时间根据咸度和干度来. 如果比较咸和干的. 期间换水泡一晚比较好.！

3. 第3步.

   泡好的鱼身.剁成小块. 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀. 腌制20分钟左右..！

4. 第4步.

   腌好后的鱼块. 放蒸笼里蒸20-30分钟.！ 鱼皮最好都朝上摆放. 不然容易粘底. 蒸好后放一边放凉备用.

5. 第5步.

   生姜.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚净泡. 祛除一些苦涩味比较好. 豆豉清洗下再用比较好. 容易有灰尘..！ 不介意的可以不用哇.(/ω＼)

6. 第6步.

   小米椒清洗干净. 用料理机打碎. 具体用多少. 根据自己能接受的辣度. 也可以直接用干辣椒壳. 我个人喜欢用新鲜的小米辣. 比较放心也干净..(￣▽￣)

7. 第7步.

   锅里倒油. 油要能完全盖过鱼块的. 把放凉的鱼块放入炸. 用大火. 就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

8. 第8步.

   鱼块炸至金黄色捞出.

9. 第9步.

   全部炸好后. 把小米辣放入油里炸出香味. 如果是用干辣椒的. 不要先放這. 在下一步之后放. 不然会一下就糊了.！

10. 第10步.

    把生姜大蒜放入爆香.

11. 第11步.

    把橘皮和豆豉放入爆香.

12. 第12步.

    把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.

13. 第13步.

    把鱼块放入翻炒.

14. 第14步.

    一直翻炒至水分都没有了. 鱼和调料完全搅拌均匀就好..！

15. 第15步.

    翻炒好的装出放凉. 用坛子装最好. 密封2天后再吃最佳.！ （做好后也能吃哟.） 我是因为家人很快就能消灭掉. 就直接用碗盖了个保鲜膜.

16. 第16步.

    這是放了一天的. 已经非常非常入味啦.！(>^ω^<). 放冰箱冷藏保存的话. 可以放一个来月呢. 就是每次吃的时候. 要用干净无水的筷子夹.

17. 第17步.

    如果没有干咸鱼的. 就买新鲜的鱼. 我喜欢直接买鱼背. 便宜又好做. 我买的這是新鲜皖鱼背. 3元一斤买的.(^_^)v

18. 第18步.

    盐加一点花椒粒. 放锅里炒至微黄后关火放凉备用. 10斤鱼用150克左右盐.

19. 第19步.

    鱼清洗干净后. 切成块. 鱼背可以直接切成厚片. 真心方便.

20. 第20步.

    撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上. 天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲. 晒的如果很干. 就按步骤4往下做. 晒的不是很干的话. 就按步骤5往下做. 晒干的图我后面再补哟. 现在還没开始晒呢.～(￣▽￣)