酱爆鸡丁

酱爆鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡胸肉去筋膜，切成片后用刀背拍松，切丁。加一半盐加料酒拌匀，再加水让鸡肉吸水，加少许蛋清拌匀，加玉米淀粉拌匀，最后封油备用。葱段切3厘米长，姜切片，蒜拍扁后剁碎。

2. 第2步.

   热锅滑油，大火加热油温至90度，油有明显噼啪声表明油温没有太高，用一块鸡丁试一下，低温油炸，鸡肉应有小气泡。把鸡肉全部倒入，用筷子快速打开，滑油后抄起沥干。

3. 第3步.

   大火热油，关小火煸炒葱姜蒜，加甜面酱和小勺水，翻匀后放鸡丁，加老抽调色，由于调料偏咸再加两勺糖。最后水生粉勾芡，摆盘堆成山。