说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！正宗的鱼香肉丝川式做法是不用郫县豆瓣酱的，而是依靠泡椒，其灵魂就在于鱼香汁的调制比例！只不过在北方我们吃到的大多都改良了…这个菜谱是为北方人写的，食材都是北方市场上常见的，南方尤其是四川的厨友们不要挑理觉得我将就哈😄希望大家跟做打分时手下留情，不要随便给人家差评啦😚
瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用
开始调鱼香汁！香醋，白糖，酱油，味精调匀，因为我用的郫县豆瓣酱比较咸所以这个环节就不放盐了，至于比例，我之前看到过一个最佳比例，大家仅仅作为参考，不要一味照搬！“白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴”调到什么感觉算是成功了呢，尝起来有股荔枝的小酸甜就对了！
起锅放油，下肉丝炒制
肉丝炒到发白盛出留用
锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来
加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水
下木耳丝和青椒丝翻炒
加入胡萝卜丝一起炒
炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽
出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！每次做都不一样哈！至于怎么能把菜做的那么油亮，还用我说吗，多放油多勾芡呀！
这么好吃的鱼香肉丝你忍心打低分嘛🤣多谢大家鼓励！
有很多厨友问为何封面那盘菜色相那么好，跟大家解释下，一个很实用的小妙招，勾芡弄得好只是成功一半，要想达到油亮的效果，当然需要油啦！临出锅的时候浇入半勺油，热油最好！家常菜不推荐这么做，毕竟少油少盐健康你我~