第三课 塔类 之核桃塔

第三课 塔类 之核桃塔的做法步骤

1. 第1步.

   模具规格 口径7cm*底径4cm*高1.8cm 材质:铝合金+阳极处理

2. 第2步.

   塔底用材料（总计六个的用量）

3. 第3步.

   核桃塔内陷材料：蛋白糖核桃葡萄干 饰面材料：蛋黄和糖 以上材料的用量为两个。

4. 第4步.

   塔底的制作： 仍旧从黄油四部曲开始，完成后分成30g~35g/个，手工摊匀在蛋挞模具里，注意塔底不要太厚，便于成熟！

5. 第5步.

   塔皮削边处理方法

6. 第6步.

   完成塔皮

7. 第7步.

   塔底戳洞，防止塔底过度膨胀

8. 第8步.

   核桃塔填料 坐浴法混合蛋白和糖至融化，后加入核桃葡萄干，填进塔内约5～6成满，高度不超过塔皮，然后进行第一次烘烤上180℃下170℃时间10分钟

9. 第9步.

   核桃塔饰面的制作： 将蛋黄和砂糖混合高速打发至颜色变浅质地略稠厚体积变大即可。

10. 第10步.

    加饰面至9分满，入烤箱第二次烤制，温度上180℃下170℃时间13～15分钟后取出

11. 第11步.

    脱模小技巧，竖着轻轻敲击桌面即可

12. 第12步.

    核桃塔完成，考试需交成品六个！

13. 第13步.

    侧面形态