八寸戚风

八寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   材料备齐，彻底分离蛋清蛋黄，一定用无水无油的盆装蛋清。分离好的蛋清可以封上保鲜膜先放冰箱冷藏备用，冷藏后的蛋清更容易打发。

2. 第2步.

   蛋黄、牛奶、玉米油用蛋抽反复搅打至牛奶乳化，筛入奶粉拌匀，最后筛入面粉用画"之"字手法混匀备用，画之字是防止面糊起筋。

3. 第3步.

   白糖分三次加入蛋清，先用电动打蛋器不停转圈打至蛋清出现鱼眼状泡泡，滴入几滴柠檬汁(或白醋)换高速打至出现细泡沫，加入第一次糖。开始150℃预热烤箱。

4. 第4步.

   继续高速打至蛋清泡沫出现纹路时加入第二次糖。

5. 第5步.

   高速打至纹路明显增多，加入第三次糖和玉米淀粉

6. 第6步.

   先用打蛋头搅拌几下，换中速搅打，边搅打边观察，倾斜打蛋盆能看到蛋清不流动时换低速整理气泡一分钟左右，边打边慢慢转动打蛋盆，直至提起打蛋头出现大弯钩硬性发泡即可。千万不要打过了！！！

7. 第7步.

   取三分之一的蛋清进蛋黄糊中，用切拌和翻拌手法轻而快地混合均匀。

8. 第8步.

   将混匀的面糊再倒进剩余打发好的蛋清中用同样手法混合均匀。此时混合好的面糊细腻光滑还能慢慢流动。

9. 第9步.

   把面糊从高处倒入八寸戚风模具中，模具里的面糊2/3满，左右侧来回适度倾斜模具让面糊自动摊平，端起打蛋盆轻轻在台面上顿几下消除大气泡。

10. 第10步.

    立即放进提前预热好的烤箱中下层，三层以下的小烤箱直接就放下层，140℃度70分钟，具体温度和时间看各人烤箱脾气。

11. 第11步.

    新手在最后20分钟一定要守在烤箱旁观随时查看长势和上色情况。长势喜人，达到最高点。

12. 第12步.

    观察到涨至最高点后有一点回落，回落后再继续烤10分钟左右就熟透了。取出来迅速在台面上震两下排除热气然后立即倒扣，用烤网和悬空法都可以，下面保持通风就行。

13. 第13步.

    戚风蛋糕表面开裂属正常现象，需要用它抹奶油夹水果做装饰蛋糕的点都没问题哦。这是从最高点回落后的最终高度，太满意啦！

14. 第14步.

    完全晾凉后用脱模刀或尖长水果刀先紧贴内壁四周划一圈，放在一个高点的杯子上取下外圈，再脱模刀紧贴底盘划一圈完整脱模。

15. 第15步.

    倒过来放置清理掉四周碎削，表皮平整没有塌陷，可以开始各种装饰和享用啦！

16. 第16步.

    内部组织细腻绵软，轻轻捏能缓慢回弹，好香啊！