第一次烧鱼。还挺成功的~
清洗鱼的时候把一整条鱼拿在手里，努力按压“这是动物尸体”的想法（？？？
这是两个人一顿饭的量
清理鱼。买的时候去了鳞、鳃和内脏，用的时候检查一下残留的鱼鳞，尤其鱼鳍旁边。图中间肚子里红色的血块去掉。
鱼两侧划开几刀，容易入味。
撒一勺盐在鱼肚子里，用手抹开。再一勺盐放在鱼头里，抹匀。再小半勺盐涂在鱼身外面两侧（第三次盐看口味和勺子大小，可以不放）。把鱼放一边腌15分钟。
准备葱姜蒜花椒。葱切段，姜切片，蒜留几颗之外拍裂。比平时炖肉的量多一些，好提味去腥，鱼炖好之后蒜也很好吃～可以留几颗蒜不拍，中途放下去煮，吃的时候不会太咸。
开火，锅6成热放油。把鱼控掉水，油6成热时下锅（油太热鱼容易粘锅以及熟得不均匀）。可以用中小火煎，好把握时间。把鱼两面煎熟。
把鱼盛起，放葱、姜、花椒、八角和拍过的蒜，炒香。
把鱼放回锅里。放料酒，生抽。
加热/温水，到没过鱼一半。大火烧开。
放没拍过的蒜，转小火炖。锅不够深的话中途把鱼换一面继续炖，小心不要把鱼弄散。炖半小时左右。鱼炖久一点会更好吃的～
转大火收汁，放入香菜（切不切随意），起锅。
一斤的鱼可以两个人吃一顿，人多的话可以再来一条或者买条大的。
专门买了香菜来炖鱼，是画龙点睛的香料，强烈推荐大家不要省掉～
想要颜色好看的朋友不要放生抽，鱼本身抹了盐味道会够的。
家里人说“千咕嘟豆腐万咕嘟鱼”，鱼和豆腐都是炖久一点儿好吃，时间长短大家自己掌握。