作为一名快手早餐妈妈，没点拿手小快菜，难以应对繁忙而迷糊的早晨。这道小菜，快手又好吃，我儿子的心头爱，每次做都能一扫光。
1、土豆削皮，切块蒸熟。块越小时间越短，但太小土豆湿度大，口感不好，我常用直视面积四分之一鸡蛋大小。 2、火腿如果需要加热，一起蒸。取出后，切碎。 3、生菜或苦菊洗净，厨房纸吸干水分，撕成小块。 4、鸡蛋煮熟，也可以和土豆一起蒸，八分钟时先取出。剥皮。 5、保鲜袋一只，把土豆块，火腿碎，鸡蛋装入，捏碎拌匀，隔袋手拌绝对是做土豆泥最省时的方法。 6、袋中加入焙煎芝麻沙拉汁10ml，油醋汁6ml，不要嫌少，火腿是有调味的，隔袋抓匀。 7、略凉一凉，加入撕碎的生菜或苦菊。
8、装盘，倒在更多生菜或苦菊上。
1、火腿有很多种口味，哈尔滨红肠，麻辣香肠，玫瑰火腿都是很好的选择。
2、焙煎芝麻沙拉汁，和油醋汁，两种自己是可以调配的，有时做个伪减脂餐，少许油醋汁也很棒。
3、土豆泥中加入少许蔬菜的必要，调和口感，毕竟土豆鸡蛋泥本身是略腻口的，加入蔬菜后就只剩爽口甘甜了，值得拥有。