莲藕原产于印度，很早就传入中国，莲藕微甜而脆，可生吃也可做菜，而且药用价值相当高，生品可清热解津，凉血止血，熟用可以补益脾胃，益血生肌，可用于吐血，口鼻出血，咯血、尿血、高血压病、糖尿病、肝病、便秘、以及血友等病症。
莲藕非常适合快节奏的现代人家庭做吃。在我记事时家里就有吃这菜了，现在还是我们家常吃的一道菜，家里冰箱也常备有，随吃随取也很方便。好吃的东西总喜欢与大家分享。
将藕清洗干净削皮。
再用刀切成一片连一片不连的藕夹备用。
选用新鲜猪肉剁成肉泥。
姜和葱切沬。
将剁好的肉沫放入干净盆里，加入切好的葱、姜、再放入盐、生抽、胡椒粉、玉米淀粉和鸡蛋液还有水。
水分次加入，用筷子朝一个方向搅打上劲。
将藕夹用手瓣开，夹入肉馅，然后将藕夹合上。
在碗里倒入糯米粉、面粉、泡打粉和水、鸡蛋，用筷子搅拌成面糊。
将藕夹放入面糊里裹上面糊。
锅里倒油烧热，放入裹了面糊的藕夹，开中小火炸至两面金黄发硬即可，不需要炸至颜色过深，一次吃不完下次吃时还可以放油锅续炸。
炸好的藕夹捞起控油。
然后装盘开吃。
一次吃不完放入冰箱冷冻或冷藏都可，吃时用蒸锅放水加热或用油煎，还可以放入电饭煲蒸屉里，煮饭时随饭加热都非常方便快捷。