在美留学的时间牛排很便宜。顶级的菲力五厘米厚的也只用卖10刀。所有糟蹋了很多年的牛排后现在也算是经验丰富。
正常M3级别的眼肉一两百软妹币一块。厚度五厘米左右。提前自然解冻。隔空排酸。牛排千万不能放入水中解冻。只要一接触水这块肉算是废了。
解冻后用厨房纸擦去表面的血水。这一步很重要。然后用现磨盐和现磨黑胡椒腌制后放置15分钟。如果不是眼肉需要抹上一定量的色拉油。眼肉油脂太多。
平底锅烧热冒烟。先把油脂那一下竖着放下去。然后四边锁汁。
然后就是正反面锁汁。锁汁颜色略有焦黄即可。
所有面锁汁以后。放入烤盘中。放入烤箱。130度20分钟。具体时间根据自己烤箱性能。
我有一块上面放了马苏里芝士一块没有放。七成熟。烤箱出来后放置3分钟切片开吃。自家吃根本不讲究颜值。只有好吃。
然后就是吃。。
网上有教程说什么牛排只能翻一次什么的基本都是瞎扯淡。煎的途中可以加入大蒜和迷迭香这个根据每个人自己的要求。煎牛排的灵魂就是锁汁和放置。新手可以从牛小排入手。