杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚、口感鲜嫩，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化等功效。肉末杏鲍菇加入豆瓣酱超值，使菜肴鲜香麻辣非常入味，简直就是饭遭殃，做法也非常简单，上班族也能做。
杏鲍菇先切片，再切丝。大葱斜切成段，老姜拍一下切成姜末，大蒜拍一下切成蒜末，肉剁成肉末，也可切成肉丝。
锅中烧水，下入杏鲍菇焯水，焯三分钟左右捞出。
锅烧热，加少许油，下入肉末，小火煸炒出油。
肉末炒断生后下豆瓣酱炒出红油和香味。再下入姜，蒜，大葱炒出香味。
下入杏鲍菇继续翻炒，最后出锅。
1）杏鲍菇焯水能去除异味，还能去掉草酸等，更加营养。
（2）炒肉时，若是半肥半瘦的可以放更少的油。