红烧菜的精髓就像名字一样，在于色泽红润，火候掌握精准，肉质香软适中。
做法不复杂，容错率高，入门门槛低，所以才成为流传甚广的家常菜，但是要做一道好吃的红烧肉红烧排骨，火候，糖的用量不一样的话做出来的成品也不尽相同。
排骨尽量挑选精肋排，肋排没有多余的大骨头，排骨上被肉均匀包裹，肉质饱满。能够被均匀上色，肉也能均匀受热。
排骨洗净后，在锅中加热焯水去除血水，用漏勺捞起晾干待用。
把炒锅擦干，加入一汤勺油，再加入2勺白砂糖或10颗冰糖，小火加热至糖完全融化，呈现深褐色。
开中火，倒入排骨翻炒，让排骨肉表面均匀上色，蛋白质与葡萄糖混合加热的美拉徳反应生成在肉表面形成焦香的褐色物质。个人喜欢肉和糖焦香的味道，所以翻炒久一些。
排骨上色均匀之后，倒入开水至没过排骨表面。加入剩余所有调料，葱白，料酒，八角，香叶，桂皮，生抽，姜片。切记别放盐了，生抽够咸了。 先开大火煮开，滚了之后，一整锅倒入深一点的奶锅中。然后转小火，盖上奶锅盖子，小火慢炖30分钟。
在奶锅中煮至水分剩下1/3时，关火，捞出八角、桂皮，香叶，姜片等配料。捞出后，剩下汤水和排骨，开大火，汤汁煮至浓稠。
将排骨用勺子捞出，装盘。最后剩下的汤汁均匀浇在盘中的排骨表面。
1.加了生抽，千万别放盐。
2.给排骨上色的过程可以久一些，让排骨表面有糖焦香味。