刀鱼馄饨

刀鱼馄饨的做法步骤

1. 第1步.

   取新鲜小毛刀若干

2. 第2步.

   切去头部及肚子部分，肚子丢掉，头部留着放碗里

3. 第3步.

   处理好后，洗净

4. 第4步.

   劈下肉片。中间的骨头别丢，和刚才切下的头放在一起，一会儿煮鱼汤用。

5. 第5步.

   将鱼肉切块，剁碎（剁碎的照片忘了拍）

6. 第6步.

   韭菜洗净晾干，切碎。一半鱼肉做成刀鱼韭菜馅，一半鱼肉和肉馅混合做成刀鱼肉馅。拌馅的时候多加点酒和醋，加点白胡椒粉，为了去腥（也可以加姜末，不过我不喜欢馅里有姜，所以没加）。最后加入一个鸡蛋，为了口感更顺滑。

7. 第7步.

   刀鱼肉馅。

8. 第8步.

   馅做好后开始包。包的同时我们可以开始做汤料。先烧一壶水。然后锅里放油，下姜片，再下鱼头鱼骨爆炒，炒到鱼头鱼骨全散开，炒的同时沿锅边加料酒，料酒是一会儿出奶白色鱼汤的关键。一直炒到鱼头都散开并且有些许焦色之后，此时沿锅边加入开水，没过所有料头，大火煮10分钟左右即可过滤出汤汁待用。

9. 第9步.

   在做汤的同时另一边可以开始煮馄饨了，馄饨煮好后，加入到过滤后的汤汁里面，一碗美妙的刀鱼馄饨就做好啦。