我不是专业的糕点师，是在无意的机会接触到糕点，戚风成了烘焙的第一个作品，可看了很多方子，做过不低于20次，不是中间塌下去，就是腰部凹进去。要不就是最底层死面，也换过好几种模具，还是会出现同样的问题。今天做了这个蛋糕，居然一点不塌陷，因为我每次做的时候都会把所放的东西用笔记录下来。我觉得我就是屡战屡败，屡败屡战，今天终于成功了。如果不喜欢南瓜味儿的，可以把南瓜换成一半的水或者牛奶。
蛋白一定不要打发得太湿，我的经验就是，提起来以后，弯钩不要太长太弯，下次我拍个照片加上去，打发不到位烤的时候会膨胀很高，但是烤好取出来以后就会缩的很厉害。
将蛋黄蛋白分开（盛蛋白的盆要无水无油） 用蛋抽把蛋黄拌匀，加入南瓜泥拌匀
加入油拌匀 如果南瓜泥不够细腻，在这一步的时候你可以过一下筛，这样烤出来的蛋糕会更加细腻，口感更好。
筛入低筋面粉
蛋黄糊里加入切好的红枣小丁（去核切好后20克）拌匀后放一边备用。 这时候就可以打发蛋白，打发蛋白之前先预热好烤箱，上下火150度。 可以在蛋白里加几滴柠檬汁，或者白醋。低速打发蛋白起大泡，加入1/3的糖。 中速打发到泡沫变细腻，再加入1/3的糖。 高速打发到蛋白起轻微的纹路，再加入最后的糖。
附加一张蛋白打发的图片，其实经常做蛋糕的人肯定都清楚湿性，中性和干性发泡是什么概念。新手确实有点难辨，我也是经过很多次蛋糕经验，再加上看了很多视屏，现在总算能弄明白了。 湿性发泡，湿性发泡做蛋糕，蛋糕会很嫩，在烤箱里会膨胀得很高，但是取出来之后会缩得很厉害。 中性发泡，做戚风和芝士都不会回缩。 干性发泡，如果打发得太过了，做蛋糕也不会回缩，就是蛋白和面糊不太容易和均匀，做出的蛋糕口感不是很好，但是有的人也喜欢这种口感。 总之都是根据自己的蛋糕类型和自己的口感而定，没有唯一的标准。
蛋白分三次加入 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。用炒菜翻拌的方式拌匀。不要用画圈的方式这样会让面糊起筋。
再加入1/3的蛋白拌匀
将和好的蛋黄糊倒入剩下1/3蛋白里面拌匀。
将面糊从20厘米的高度倒入模具中。（这样可以排出，里面的大气泡是烤出的蛋糕，更加细腻）。 然后可以左右轻轻晃动一下，将表面震平，也可以借助刮刀刮平（如上图右边）。
然后放入预热好的烤箱。上下火150度50分钟（6寸模具）。 如果三个蛋八寸模具就要150-160度60分钟 每个牌子的烤箱温度可能不太一样。为了准确，可以买一个烤箱温度计。 我这个烤箱外面130，但是里面温度计显示就有150度。
从烤箱里面取出来，从20厘米处摔两下，马上倒扣放凉。
倒扣放凉后脱模，看看，顶部没有塔，腰部也没有缩
脱模后的样子
金灿灿的，切开后可以看见里面的红枣丁，还有南瓜的味道。
糖可以根据自己的口味适量加减，南瓜本身有点甜，所以我就少放了糖的量。鸡蛋两个带壳约130克，如果小点的话，估计要用三个蛋白才可以，我说的南瓜泥60克，是去皮蒸熟后的重量哦。
如果你想南瓜味道更浓，可以再多加一点南瓜泥，但是这样的话，考的时间就要稍微加一点点。要是觉得太干不容易弄平模具表面的话可以在加完南瓜泥之后，稍微加一点点水或者牛奶。