“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
惊蛰，这是桃红李白和春播的时节，全国各地天气开始转暖，并伴有春雷出现。此时节人常感困乏无力，出现所谓“春眠不觉晓”的春困现象。
三月，草头刚刚上市，着实鲜嫩，蚌肉也开始肥美起来，只需撒盐喷以白酒，便是江南地区独有的时令美味。
金花菜也称草头，每年二月底三月初都有大把鲜嫩的草头上市，隔上半月草头就会变老。蚌肉挑选壳颜色稍黄的，肉质会更嫩。
用刀沿着壳缝划开，刀大约探入壳内1/3处，不要太深
掰开蚌壳取出蚌肉。以上这些可以让店家帮你事先处理好。
去除蚌肉的腮和肠（上图粉红和黑色的部位），清洗干净
肥厚的裙边和仙贝可以用刀拍一下，这样煮熟后不会口感太老
将蚌肉倒入电压锅中加入两片姜，水位盖住蚌肉即可。
上气后煮15分钟，煮透取出蚌肉切成小块，煮蚌肉的汤水不要倒了，炖上豆腐，特别鲜美。
金花菜挑拣清洗干净
热锅热油放入金花菜翻炒
加入盐，喷一些白酒，加两勺蚌肉汤汁，盖盖稍煮。
加入切好的蚌肉，稍稍翻炒即可出锅。
无需佐料调味，只要一点盐就可以把金花菜和蚌肉的鲜美带动起来