莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
除此之外就是个人喜欢！
莜面可以说是百搭，说白了就是做什么卤汁都好吃，只要你能想到的。
我家里常吃的就是西红柿鸡蛋还有肉丁茄子。夏天还可以做凉汁。
祖传的面盆中放入莜面搅散
加入热水，差不多比例是1:1
用筷子搅成絮状，稍微晾一下后和成面团
没有干面光滑就可以了
手残党第一次做的栲栳栳
栲栳栳太费时间改用工具了
再整点儿猫耳朵，纯手工啊
来个合影
做好的茄丁卤，最好汤汁多些。撕一些莜面随吃随加。开动吧！
换个清爽的口感:黄瓜小萝卜
莜面和水的比例1:1
蒸好趁热吃，凉了有点点硬
做多了可以直接冷冻保存，吃的时候再蒸透即可