想试试处理一整块大排骨？这里刚好有一个绝赞方法，菜名也超霸气——霸王排骨，一整块弓型排骨，经过卤、炸、炒三步，味道层层渗透，香味馋人，外形霸气，啃起来也特别豪气！
| 排骨 | 7根 |
| 红曲米 | 20克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 大葱 | 少许 |
| 姜片 | 少许 |
| 花椒 | 3克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 姜蒜末 | 10克 |
| 彩椒丁 | 20克 |
| 芹菜丁 | 20克 |
| 辣椒面 | 20克 |
| 油豆豉 | 20克 |
| 卤料包： | |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1根 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 5克 |
| 草果 | 2个 |
| 白寇 | 2个 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 花椒 | 2克 |
锅中加大葱、生姜、料酒、红曲米焯水，水沸后煮5分钟捞出备用；
热锅，加入卤料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白寇、辣椒、花椒煸香；
小火熬糖色；
再加入清水、姜蒜、盐和炒过的香料；
下入排骨煮20分钟；
等油温七八成热的时候，下入排骨快速过油；
锅中留少许底油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，下入切碎的油豆豉、彩椒丁、芹菜丁，加盐调味；
下入排骨，在排骨上撒辣椒面，排骨捞出，锅中继续加葱花，最后将炒料淋在排骨上即可。