石榴酒心慕斯

石榴酒心慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   ✨先来做酒心夹心。

2. 第2步.

   酸石榴籽剥下来洗净。

3. 第3步.

   分出少量石榴籽最后做装饰用，剩余的倒入锅中。

4. 第4步.

   锅中加入40g白砂糖，小火熬煮石榴糖浆。

5. 第5步.

   等糖全部融化后，倒入20g朗姆酒。继续小火熬煮，至汤汁浓稠，石榴籽露出（如上图）即可。

6. 第6步.

   趁热过滤出石榴酒液。

7. 第7步.

   在石榴酒液中加入40g雪碧搅拌均匀，此时混合液微温，缓慢倒入3-4g吉利丁粉搅拌均匀。 （如果喜欢流心的话就加3g吉利丁粉，如果喜欢固态一些的就加4g；雪碧也可以用苏打水或糖水替代，糖水的话加10g白砂糖就够了。）

8. 第8步.

   4寸的慕斯圈用保鲜膜包裹底部，用橡皮筋扎紧。 （以前没有慕斯圈的时候我曾经用过大可乐瓶哈哈哈，减下来四五厘米高一小段就够了。）

9. 第9步.

   30g巧克力切碎，均匀放入模具底部。 （我用的德芙黑巧，2小块儿，随便切碎就可以。）

10. 第10步.

    倒入👆🏻混合好的石榴酒液，轻震几下，排出大气泡。放入冰箱冷冻层冷冻30分钟。

11. 第11步.

    ✨然后来做饼干底。

12. 第12步.

    20g黄油隔水融化。

13. 第13步.

    融化至完全液态、无颗粒。

14. 第14步.

    80g消化饼干装入食品袋中，用擀面杖擀碎。

15. 第15步.

    擀到无明显大颗粒即可。

16. 第16步.

    将饼干碎和黄油液混合均匀。

17. 第17步.

    倒入6寸活底蛋糕模中，用小勺压平压实。冰箱冷藏层冷藏20分钟。

18. 第18步.

    ✨然后来做慕斯液。

19. 第19步.

    70g牛奶微波炉中火叮1分钟，加热至稍热，但未沸腾。 （太热了吉利丁粉会变性，需要放凉一些。）

20. 第20步.

    缓慢倒入10g吉利丁粉，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒即可。

21. 第21步.

    250g冷藏的淡奶油放入打蛋盆中。

22. 第22步.

    打蛋器高速打发，打至5分发即可。也就是出现柔和纹路，淡奶油仍为黏稠液态。

23. 第23步.

    加入酸奶200g、白砂糖50g和刚刚混合好的牛奶吉利丁液，打蛋器低速混合均匀。

24. 第24步.

    混合好的慕斯糊呈黏稠液态。

25. 第25步.

    取出冷藏好的饼干底，倒入1/2的慕斯液，轻震几下，震出大气泡后，冰箱冷藏层冷藏1小时。

26. 第26步.

    冷冻好的酒心夹心取出脱模。

27. 第27步.

    快速放到冷藏1小时后的慕斯蛋糕上。 （这一步动作要快，我只加了3g吉利丁粉，也就是夹心是流心状的，因为拍照的关系，稍微有点化掉了。）

28. 第28步.

    倒入剩下慕斯糊，轻震出大气泡。放入冰箱冷藏层冷藏6小时以上。 （可以选择晚上做，直接放过夜就好了。）

29. 第29步.

    在活底模具下垫一个玻璃杯，再用热毛巾在模具表面转动着捂40秒，就可以轻轻松松脱模啦。

30. 第30步.

    ✨再来简单装饰一下。

31. 第31步.

    100g淡奶油和30g白砂糖高速打发至硬挺，倒垂打蛋器出现尖角。打发不要超过3分钟，会水油分离。

32. 第32步.

    在中心挤上一圈奶油，把石榴籽撒到中间。外圈均匀撒上一层巧克力碎即可。 （我的巧克力碎是用小刀在一块德芙巧克力刮下来的，就像削铅笔或者削苹果一样，从外到内均匀用力即可。）

33. 第33步.

    齐活儿～切下一块，就会有浓郁的巧克力酒心流下来咯～(￣▽￣)