水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[3]其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[4]。
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 大葱 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 白菜，豆芽(也可以换成喜欢的蔬菜) | 适量 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 胡椒 | 3克 |
| 酱油 | 适量 |
| 花椒 | 12粒 |
| 高汤 | 适量 |
把肉切片，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，味精混在一起抓匀，涂在肉片上
蔬菜洗净切片，姜切片，葱切断
热锅，倒入油，加入花椒和干辣椒慢火炸，到辣椒金黄捞出
将辣椒，花椒切成细末
用锅中油爆炒豆瓣酱，然后将蔬菜叶，葱段，姜片，酱油，胡椒粉料酒和鸡精，搅拌均匀，垫在容器底部
放入肉片，再炖
肉片熟后，连汤一起倒入容器
撒上葱段和干辣椒末
将加热好的油泼入，哈哈，辣香四溢
装盘吧
炸干辣椒的时候一定要到干辣椒变成棕黄色才可以捞出来呀，不然吃的时候就不香了