怪味鸡丝 （Special Flavored Shredded Chicken）是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，为四川菜风味代表之一。肉质鲜嫩，互不压味， 味道特殊，故名怪味鸡丝。
做法:1,净锅下水把鸡脯肉煮熟（放少许料酒） 煮好后捞出放入冷水中浸泡。把金针菇用开水煮10分钟（放底盐）。 2、鸡肉冷却后用手撕成丝用碗装好与煮好的金针菇一起（带手套注意卫生）。 3、放姜沫，蒜沫，味精，鸡精，料酒，红油，花椒油，白糖，陈醋，生抽，香油，原汤调均匀摆盘撒上葱花即可。
味型:怪味 技法:煮，拌