新鲜的冬笋 和小排搭配，味道鲜美。
将排骨用冷水浸泡10～15分钟，去血水。冷水里放两片姜片，滴几滴料酒或者黄酒去腥。
浸泡排骨的同时，可以切冬笋。将洗净的冬笋切片后用盐水浸泡备用。
排骨去完血水以后，稍微沥干水份，准备的配料如图：干辣椒、姜片、小葱、八角一个
起锅热油，油3成热的时候，将配料倒入锅中，老冰糖也一同放入，小火翻炒直至老冰糖融化，闻到配料的香味即可。
将排骨倒入锅中，翻炒至排骨肉质变白。
待排骨变白以后，开始加调味料：生抽-老抽-蚝油，继续翻炒上色，可以尝一下味道，根据自己口味再加入盐和糖进行最终的调整。翻炒大约3分钟。
将翻炒上色的排骨倒入一个小砂锅，我用的是小砂锅，如果没有砂锅的话，也可以用小的汤锅。然后用最小锅煲个15分钟左右。过程中，要间隔用筷子翻一翻以防锅底沾糊。
最后就ok啦。
1⃣️排骨过血水，有人喜欢开水抄，但个人觉得可以不用，只要用凉水把血水冲的差不多就可以了，这样排骨烧出来肉质会鲜嫩一些，不会柴。2⃣️选择用砂锅来煲会比用汤锅或者不锈钢的锅要入味鲜香。3⃣️盐和糖要在其他调味料以后酌情添加，因为酱油蚝油本身就会有味道，所以自己要尝一下，最后再做调整。