杏仁酥皮泡芙（少黄油版）

杏仁酥皮泡芙（少黄油版）的做法步骤

1. 第1步.

   1️⃣制作杏仁酥皮

2. 第2步.

   所有酥皮材料（除了20g杏仁片）加入料理机，打均匀（黄油不用软化，直接切小块加入一起打）

3. 第3步.

   混合好的材料状态如图。转移到保鲜膜上

4. 第4步.

   用保鲜膜和擀面杖（或者水杯/酒瓶……）辅助将面团整成一个正方形

5. 第5步.

   表面铺上杏仁片，再包好保鲜膜，用手掌/擀面杖将杏仁片压一压实

6. 第6步.

   杏仁酥皮完成～冷藏备用/冷冻也行

7. 第7步.

   2️⃣制作泡芙面糊：‼️如果是冷藏的鸡蛋，先取出让它们恢复至室温！

8. 第8步.

   110ml水+15g黄油＋一点点盐，加热至沸腾

9. 第9步.

   沸腾之后关火，马上倒入低粉

10. 第10步.

    用耐热刮刀搅拌均匀

11. 第11步.

    搅匀之后再开火

12. 第12步.

    刮刀不停搅拌，大概再加热40s左右，至锅底形成一层薄膜。关火

13. 第13步.

    面团转移至另一个容器，稍摊开些，冷却至不烫手

14. 第14步.

    常温鸡蛋2个（大概需要的量）打散成鸡蛋液，分3-4次加入面糊中。每次用切拌的方式拌匀

15. 第15步.

    详细操作如图所示（截图来自：巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/）

16. 第16步.

    ‣不良面糊状态如图。（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/）

17. 第17步.

    直到得到图示状态的面糊，泡芙面糊就完成啦！装入裱花袋，备用。

18. 第18步.

    一勺蛋液＋一勺水，搅匀备用

19. 第19步.

    烤箱预热200℃。烤盘垫烘焙纸挤上泡芙糊，最后轻轻刷上步骤18准备好的蛋液（或者直接喷点水）

20. 第20步.

    ‣如图（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/）

21. 第21步.

    杏仁酥皮取出切块

22. 第22步.

    如图

23. 第23步.

    烤盘放入预热好的烤箱中下层 200℃烤10分钟，再转180℃烤20分钟。 （后来试过 直接180℃ 40分钟也🉑） ‼️中途千万不要打开烤箱‼️

24. 第24步.

    jiang~

25. 第25步.

    最后注入“灵魂”（奶油卡仕达或者各种你喜欢的馅 。 ✔我超爱的柠檬凝乳：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/ 做好的柠檬凝乳➕淡奶油一起打发，就是柠檬鲜奶油馅，口感比奶油卡仕达轻盈，酸酸甜甜的超爱啊！！ ✔万用卡仕达酱配方https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/

26. 第26步.

    放馅料的泡芙的存放——来自度娘（2019-8-21添加）

27. 第27步.

    没有填馅料的泡芙的存放