我家闺女的最爱是炒北极参，用她的话说是满口留香。现在国内的海参都是养殖的，实在没有勇气给宝贝们吃在激素和抗生素中泡大的海参。还好有加拿大北极圈内低温环境中野生的北极参，北极圈内野生生长不用担心环境污染，没有激素和抗生素；低温环境生长缓慢营养积累充足，我基本上是每周都会给娃们做一次。
准备发好的北极参一只，胖嘟嘟的超可爱，一只手都快握不住了，切成小块
烧一点水，放姜一片，料酒一勺，水开后放入切好的北极参，水再次开后，马上捞出，放在漏勺里沥水，备用。
香菜洗干净，不用切，根一定留着；洋葱半个切丝；姜切5片；芹菜切长段；葱切长段，根要保留
冷锅冷油把所有的菜放入锅中，油不高过蔬菜就行，小火慢慢煎，一般会用上15分钟，逼出所有的香味
一直到菜叶成棕色，捞出所有的菜叶，香油就制成了
取一部分香油，烧热到六成，放入红椒蒜苗，放一点盐，让蔬菜有点底味，蔬菜稍微变软，倒出蔬菜
另取适量的香油，烧到六成热，加入沥好的海参，放入一勺酱油，一小勺糖，一勺料酒，烧一分钟左右。一般这时候我会尝一下北极参的软硬，如果觉得口感有点硬就多烧一下。
然后加入炒好的蔬菜，炒匀就可以了，因为蔬菜和参都已经煮好了的，捞出锅里的所有蔬菜和参，留下汤汁
然后开大火，收浓汤汁
装盘，搞定。
如果香油事先准备好，做这个菜就5分钟的事情，所以我每次都尽量多做一点香油放着。