我是个合肥菇凉，小时候在家的时候就经常吃泥鳅挂面，既是菜又是主食，省事方便。今天特意去买了泥鳅和面，回来不知道如何料理，于是下厨房里搜搜，呃～居然没有！打电话回去请教一下老妈，晚上小露一手，果真好好吃😋。建此菜谱，弥补下厨房里的小欠缺
铁锅烧热，倒入色拉油和猪肉，把猪肉的油炒出来后，把处理好的泥鳅倒入锅中煎炸
待泥鳅煎炸后加入姜片，蒜瓣，干辣椒，八角一起翻炒均匀
加入适量料酒，老抽，盐，生抽，翻炒均匀，使其上色
把一壶开水倒入锅中（高汤更好），大火煮沸转小火煮，直到泥鳅软烂
加入面条煮开，加鸡精调味
撒上蒜段，装盘食用