姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。
腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。
大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。
烤箱200°C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤15-20分钟。
热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。
素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。
荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。
鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。
将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。
电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。
1.配菜我直接下到锅里的，平时在外面吃铁板或者烤鱼的配菜都先用调料拌过，吃到后面会很咸。
2.配菜按喜好决定，韭菜，金针菇，牛肉等等。
3.没有烤箱用平底锅或者我这种电烤炉也可以。方法是一样的，锡纸和鱼刷油后用锡纸将鱼完全包住，平底锅不放油，放鱼下去小火慢煎也可以。
4.花椒不建议干花椒，我用的是自己腌泡菜时泡的新鲜花椒。
5.腌鱼的时候盐一次放足，鱼肉熟后是不易再进盐味儿的。