桃子麻麻小厨房~番茄牛腩

桃子麻麻小厨房~番茄牛腩的做法步骤

1. 第1步.

   食材准备

2. 第2步.

   整块牛腩放入凉水中煮沸，煮开并焯出血水和血沫。(可放姜1片&料酒适量)

3. 第3步.

   牛腩捞出冲洗干净备用。

4. 第4步.

   焯水后的整块牛腩，加4片姜，1颗八角，1小块桂皮，10粒左右花椒和2片香叶，放入电压力锅。

5. 第5步.

   锅中加入纯净水1500毫升。(这次煮好牛肉后留了一锅高汤，所以加的水多，只做菜放一半水即可)

6. 第6步.

   电压力锅选择的蹄筋功能，时间大概1小时。

7. 第7步.

   在番茄的顶部划上十字，放到沸水里煮大概1-2分钟，捞出番茄冲一下凉水之后撕去表皮。

8. 第8步.

   番茄一半切成碎丁，一半切成滚刀块，备用。 葱切末，备用。 番茄酱50克，备用。

9. 第9步.

   整块牛腩炖好了。

10. 第10步.

    不粘锅内喷5下喷雾橄榄油，整块牛腩从汤里捞出来，略微沥干一下水，在锅里两面煎一下，可以补充一点油脂，并且在风味上使香气倍增。(煎牛腩这一步如果时间不够可以省略)

11. 第11步.

    煎好的牛腩切成块，切的时候最好能保持每一块都有肉有筋有层次。

12. 第12步.

    炖牛腩的汤可以从电压力锅内胆中倒出，用吸油纸吸去表面的油，留汤备用。

13. 第13步.

    准备小砂锅，锅中喷2下喷雾橄榄油，中火，油热后放入葱末煸香。

14. 第14步.

    然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后放入番茄酱煸炒均匀。

15. 第15步.

    切好的牛腩加入砂锅中煸炒，均匀后加入番茄块，可以加入冰糖。

16. 第16步.

    用汤勺加4-5勺撇过油的牛肉清汤，沸腾后加1小勺盐，让牛肉入味，让所有食材在锅里翻滚，味道融合在一起，番茄慢慢出汁。

17. 第17步.

    中小火炖煮大概15-20分钟左右(具体时间看锅里汤的情况，根据想留的汤汁多少来掌握，想多耗一点汁的话可以转小火再多煮一会)，锅里汤汁慢慢变得浓稠。 出锅前再加1小勺盐(加盐之前可以先尝一下，根据口味轻重调整量)。 加盐后煮1-2分钟，味道都融合后关火，撒上香葱碎装饰，准备出锅。

18. 第18步.

    小砂锅直接端上桌，开吃！