我的大学在东北，冬天的时候温度有零下十几二十度。记忆中的打上一碗热腾腾的炖牛肉，就着米饭，和几个室友边吃边聊，那是生命里最简单而美好的日子！
我比较喜欢有筋头巴脑的又不太肥的牛肉，所以选了牛腱子。看个人平时的口味的习惯，其它部位也可以的。
牛腱子切2.5厘米左右大块，冷水冰箱泡半天，冲洗干净。入锅烧开去血水。去完血水了牛腱子放入高压锅内，加两中碗水，葱段，姜片，二个八角和两小勺盐（盐可以按个人口味调整），高压锅双线起阀后40分钟关火。 因为今天下午有其他安排，我这次是提前一天炖的牛腱子，所以炖好后晾凉直接冰箱保存。
土豆胡萝卜切块，西红柿切块，备好姜丝葱花。
我不喜欢吃太油膩的，所以浮油几乎都扔掉了。
锅内下少许油，葱姜炒香
牛腱子下锅，差不多加热二三分钟就都化开了
加入土豆和胡萝卜，这两样尽量都浸在汤中以便入味。
西红柿盖在最上面
加盖大火煮开转至中小火15分钟。开盖将去工作西红柿皮捡出，然后用筷子将西红柿浸在汤汁里面，继续煮10-15分钟。
至汤汁浓稠，关火盛出。
暖暖的一碗，咬上一口软烂的牛肉，再喝上一口香醇润口的汤，日子简单而幸福。