在广东喝早茶必点的当然是水晶虾饺，是各大茶楼的镇店之宝。水晶虾饺，色泽洁白晶莹，口感柔软，鲜美可口，虾仁只有鲜味，无腥味，实在太好吃了，接下来就分享这款经典的粤式早茶——水晶虾饺的做法：
虾仁解冻洗净，三分之二剁碎，三分之一用切小粒，这样包饺子口感更佳好。
里脊肉洗净剁碎。胡萝卜去皮，洗净剁碎，放入虾仁大盘里，加入姜粉、生抽、香葱、油、盐、生抽、搅拌腌制，静放。
白鲨水晶虾饺粉100克倒入煮沸的水200克搅拌至半透明状；再倒入150克的水晶虾饺粉，搅拌均匀。
把搅拌均匀的饺子粉揉成光滑面团，这种饺子粉一定要热的时候揉搓，冷了就揉不动哦。
揉好的面团，分成小团，大小一致；
小面团用擀面杖擀薄，这样水晶饺子皮就做好了。
把虾仁饺子馅放入饺子皮，包裹起来，做成自己喜欢的饺子形状。
包好的饺子，下面垫一块胡萝卜，这样蒸的时候就不会粘，当然也可以放入厨房蒸布。
蒸锅倒入适量的清水煮沸，隔水放入蒸锅；大火蒸10-12分钟，晶莹剔透，水晶虾饺就做好了。
1.饺子皮的和面一定要用沸水哦，饺子皮的面粉是白鲨的水晶饺子粉，不是普通的面粉。2.虾仁要洗净，留三分之一不要打碎，这样口感才好。3.蒸饺子的时候要大火煮沸水之后，放入饺子，饺子蒸至晶莹剔透，说明饺子熟了。