吃多了大鱼大肉，凉拌菜也该安排上日程了，雨水过后，蔬菜都开始返青了，“千金菜”莴笋也变得金贵起来。一道“莴笋拌干丝”，了解一下！
成品图看着精细，淮扬菜师傅一定逼着你练刀工，但“遗憾”的是...今天我们请到的是本帮菜大厨，专门拯救“一拿刀就废”的你！故事来自——本帮餐厅： 鼎苑。
调味调的好，凉拌菜也能早出道。
本期教授餐厅：『 鼎苑 』
划重点：把素菜拌一拌，味道一定不比红烧肉差。
选择莴笋叶子较青绿些的；莴笋体型短粗均匀、笔直。皮薄，且切开后皮肉分明。
- 处理莴笋 - 莴笋去皮，切成4*5cm的长方块状，再切成2mm薄的厚度。
下锅焯水，热水烫10秒
加入1/5勺盐，1/7勺糖，1勺香油，拌均匀莴笋就搞定啦！
- 处理香干 - 香干去除四周的边角，先切成3mm的片状，再切成细丝即可。
下锅焯水，热水烫30秒！
加入1勺葱油，盐糖各1/5勺拌均匀就ok了！
豆干进阶：开小火，取0.5勺虾籽，加几滴料酒，炒2分钟。
将搞定的莴笋和香干组合在一起，搞定
如果你想偷懒的话，莴笋全部切成丝，和干丝一起拌均匀也是个不错的选择！
01/ 莴笋和香干分开调味，拌匀即可
02/ 嫌麻烦，那就都切丝
03/ 虾籽可以成为整道菜的灵魂一笔