1.酵头用100克高筋面粉，110克水，2克酵母和匀。
2.酵头冰箱冷藏发酵一夜，12小时以上。
3.将蛋清及所有原料(除黄油)及酵头一起放面包机和面，20分钟后加入黄油继续和面15分钟。
4.和好，取出分六份，揉匀盖保鲜膜静置半个小时。
5.擀平折三层再擀平卷好，放模具里。
6.微波炉里放碗开水，面团发酵约九分满，轻刷蛋黄液。
7.烤箱预热5分钟180度，放入面包面团，180度40分钟。烤制10分钟上色后盖锡纸。
8.烤好马上脱模，可以上表皮抹点黄油。
1.面包和面软硬，根据面粉吸水性不同，牛奶量可以加减。
2.面团发酵时间不固定，根据当天温度湿度不同，灵活掌握。