腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
1.五花肉切大块 汆水备用 ；百叶卷成百叶结备用；
2.咸肉买这种瘦肥均匀 如果咸肉太咸可以洗干净放水里煮30分钟 把咸味去一些 要不然煮出来的腌笃鲜会太咸
春笋削皮
春笋切块
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开； 4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入春笋、百叶结继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
味道好极了👏🌟
不需要放盐哦！咸肉有咸味！