南京人、北京人都是出了名的会吃鸭，殊不知南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章，今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比！
| #原料 | |
| 稻田鸭 | 1000克 |
| 冬笋 | 100克 |
| 目鱼干 | 50克 |
| 生姜 | 10克 |
| 干香菇 | 10克 |
| 葱 | 2根 |
| #调味 | |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 淀粉 | 10克 |
| 五香粉 | 10克 |
| 红油（辣椒油） | 15毫升 |
| 高汤 | 50毫升 |
| 胡椒粉 | 2克 |
稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时；
鸭子放入蒸笼蒸15分钟，到五六成熟，凉透后抹上料酒、老抽晾干；
油温热到七八成，下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、微黄；
鸭子放凉后切件，整齐地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝，在高汤内加入老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子表面；
入笼蒸2小时，倒出原汤，翻扣在盘子中间；原汤回锅，加胡椒粉、水淀粉勾芡，浇在鸭子表面，再淋少许红油，撒葱花即可。