红烧肉是家喻户晓的美食，但是南北方在红烧肉的食用方法上有很大区别。南方的红烧肉主要是配着米饭吃，而北方的红烧肉主要是夹在馒头里吃。
今天就来做个两吃的红烧肉。
买回来的五花肉，把肉皮烧制一下（也可以把锅烧热直至冒烟，将肉皮朝下在锅里来回擦拭几下），烧至表皮泛黄就行。
烧好的五花肉用温水清洗一下，用刀刮掉肉皮烧焦的地方。
准备好五花肉、姜片、小葱、冰糖、香叶、八角、桂皮和花椒。
五花肉切成1.5*1.5cm左右的方块。
五花肉冷水下锅，放入四五片姜片，加入料酒，大火煮开，焯水2分钟。
五花肉焯好水捞出，用清水洗干净表面浮沫，控水备用。
五花肉下去锅中，中火煸炒出肉中的油脂。
直至五花肉表面金黄。（五花肉的个头比之前缩小30%左右就可以了）
煸炒好的五花肉控油盛出，炒出的油留在锅中。
锅中倒入冰糖，一直用小火。
直至将冰糖炒至枣红色，小泡沫快消失的时候。
将煸炒好的五花肉，倒入锅中，快速翻炒使每块五花肉都均匀裹上糖色。
加入葱、姜、香叶、八角、桂皮和花椒，翻炒均匀，根据肉的颜色加入适量老抽酱油上色，翻炒均匀。（喜欢吃辣的可以加入干辣椒段）
加入一罐啤酒，（没有啤酒的可以用白开水代替，再加入适量料酒）大火烧开，转小火烧制30分钟。挑出肉中的葱姜和大料，加入盐和鸡精，翻炒均匀。小火继续烧制10分钟。
转大火收汁，直到汤汁浓稠。
出锅装盘，撒上葱花点缀即可。（到这一步，配米饭的红烧肉就做完了。肥而不腻，很Q弹。）
接着15步：大火收汁，撒上辣椒面，翻炒1分钟，盛入容器中。
将红烧肉放入蒸笼，上汽后大火蒸制20分钟。
出锅上桌，就可以了。（夹馒头的红烧肉就做完了，肥而不腻，很软糯，入口即化）
1、红烧肉肥而不腻的关键在于煸炒的时候，将油脂煸炒出来，所以这一步很关键。
2、炒糖色一定要小火，大火容易将糖色炒焦，那样整个菜里都会弥漫着一股糊焦味！糖色的好坏决定整个菜品的色泽。
3、第一步用火烧制肉皮，是为了除去没去除干净的猪毛，同时可以去除猪皮的皮腥味。