蛋糕卷

蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，蛋白放冷冻。玉米油和牛奶混合乳化，筛入低筋粉。画Z字拌匀，依次加入四个蛋黄，拌匀至无颗粒。不能画圈搅拌和过度搅拌，防止起筋。

2. 第2步.

   烤箱预热170度。

3. 第3步.

   蛋白取出加入几滴柠檬汁，分三次下糖打发至中性发泡。

4. 第4步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀。将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

5. 第5步.

   倒入模具，用刮板整理均匀。震模，入烤箱。

6. 第6步.

   170度25分钟，烤箱温度时间仅供参考。起油皮可在下层隔一个烤盘。这次脑热忘记隔了，有一部分起油皮了。

7. 第7步.

   烤制完成后，脱模，盖油纸晾凉。

8. 第8步.

   待蛋糕片完全晾凉后，打发适量淡奶油，卷成蛋糕卷，用保鲜膜包在油纸外放入冰箱冷藏定型。切时可用热毛巾烫刀。