葱油饼

葱油饼的做法步骤

1. 第1步.

   面粉放盆里，一多半面粉加入热水，先用筷子大致搅搅

2. 第2步.

   再加入冷水用筷子继续搅拌混合粉

3. 第3步.

   就是热水烫一多半面粉，冷水是少半面，最后搅在一起

4. 第4步.

   用手揉成团，不用很光滑，盖上保鲜膜松弛半个小时到40分钟

5. 第5步.

   面团松弛的时候熬点葱油，这就是这个饼的重点部分了，比直接卷生葱花的葱香要浓郁很多

6. 第6步.

   香葱洗净后用厨房纸吸一吸水，葱白切段，洋葱切条，我这洋葱切得粗了，应该要跟葱白切得差不多粗细，另外切90g左右的香葱叶，切碎

7. 第7步.

   油倒锅里烧热，加入洋葱后葱白中小火炒

8. 第8步.

   炒香后加入香叶和八角继续小火不停翻炒

9. 第9步.

   炒到葱水份消失变得焦黄（为什么前面说洋葱和香葱要切得差不多粗细，因为炒的过程中，香葱焦黄了洋葱还白着呢，成熟程度不一样),把炒好的葱和油都倒在一个碗里

10. 第10步.

    锅里留大约两勺油，30g 左右（如果直接留一些油在锅里你拿不准量，那就全部倒出来，再往锅里盛回两勺油，可不是大汤勺，就是吃饭的勺子），重新开火，加入香葱叶和2g盐

11. 第11步.

    中小火稍微炒一会儿，能闻到葱辣味和水汽在蒸发，葱香味慢慢出来了，就关火，炒好的葱叶变蔫了，但还是绿的

12. 第12步.

    倒在小碗里晾着

13. 第13步.

    面团松弛好后再揉一揉

14. 第14步.

    平均分成5份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

15. 第15步.

    先取一个面团擀开，约22cm,盛一勺炒过的香葱叶

16. 第16步.

    抹开，整个面饼都要抹上油，这时候如果还觉得葱少，就再加一些新鲜的就是没炒过的葱花铺平

17. 第17步.

    从上往下慢慢卷起，卷完是长条状

18. 第18步.

    再盘起来收口朝下

19. 第19步.

    依次做完，然后把每个做好的面团表面都薄薄的均匀的抹上一点葱油，防粘，要不然一会儿拿不起来了，盖上保鲜膜继续松弛10分钟，锅预热，锅里不用放油

20. 第20步.

    松弛过的面团非常软，你们可能会说擀不圆，那就不擀了，用手先压薄些，从饼的中心往外轻推，看哪里不圆就压一压，如果面皮有破的也不要紧，这不是馅饼，烙的时候完全不影响

21. 第21步.

    然后拿到锅里，因为面软，拿的过程中饼皮也会变形，那放到锅里后看情况马上再推一推压一压，整整形

22. 第22步.

    烙到两面金黄即可，一开始烙的时候没有加油，在烙的过程中用毛刷蘸点刚才剩的葱油薄薄的刷一层，饼会更香也不会发干

23. 第23步.

    我用摩飞锅高档烙，燃气上的锅烙也需要先预热

24. 第24步.

    烙的时候饼的薄厚完全看自己的喜好，松弛过的面饼延展性很好，是很容易推开的，厚些的跟薄些的口感会不同