地道川味水煮牛肉

地道川味水煮牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉擦干水分，切去筋膜整理后，切成2毫米左右的薄片

2. 第2步.

   倒入一大勺料酒，一大勺生抽，两大勺水淀粉（豌豆粉也可以）

3. 第3步.

   用手把汁水抓进肉里，腌15分钟左右

4. 第4步.

   干辣椒切段，2厘米左右辣椒与花椒比例4:1 也可根据个人口味增减

5. 第5步.

   锅里倒少许底油，加入辣椒和花椒，小火炒香

6. 第6步.

   待辣椒炒至红黑色香脆就可起锅，不要炒黑，否则容易发苦

7. 第7步.

   在砧板上用刀慢慢将炒香的干辣椒和花椒切成碎末

8. 第8步.

   准备蔬菜：芹菜一小把，切段成6-7厘米，莴苣叶一小把，也切段成6-7厘米，一把绿豆芽（黄豆芽也可，我偏爱绿豆芽，更嫩）

9. 第9步.

   佐料准备：姜片4-5片先切丝再切成末，大蒜拍扁切末，小葱切末，香菜一小把也切碎，如果不喜欢香菜也可以不放

10. 第10步.

    锅里起热油（少油）放蒜末和蔬菜，翻炒断生即可出锅，摆放在碗底。蔬菜时间不要超过，否则就没有爽脆的口感了

11. 第11步.

    锅底倒少许油，中小火将郫县豆瓣酱炒香（如果郫县豆瓣酱的辣椒皮和豆瓣太大，也可事先切碎再炒）

12. 第12步.

    炒香豆瓣酱后倒入腌好的牛肉，加少许水煮开（水不要加太多）

13. 第13步.

    煮开后即可勾芡收汁，将汁水收得浓稠一些

14. 第14步.

    将煮好的牛肉平铺到在菜底上，汁水不要太多，否则等下会水水的不好吃

15. 第15步.

    在牛肉上均匀撒上刀口辣椒，姜末蒜末及葱花

16. 第16步.

    食用油150-200毫升烧热到大概180度左右（温度太高容易把辣椒烧糊）均匀浇在食材上，油可分2-3次倒入

17. 第17步.

    最后可根据自己口味放上香菜点缀上桌。一筷子下去牛肉麻辣鲜香，蔬菜爽脆入味，真是下饭好菜！请慢用🤪