喜欢用澳洲的牛五花（牛后胸）来研究，因为肥瘦相间，瘦肉不柴，肥肉软糯，不论是红烧、做饺子馅儿，烤肉，都非常合适。
茶树菇柄脆嫩爽口，味道清香，牛肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道极具特色的下饭菜。
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准备材料
茶树菇提前用水泡发，约1-2小时，然后滤干水分备用。
姜切丝，蒜切片，大葱切段，蒜苗和杭椒都斜切成小段
牛五花在室温下放到半解冻状态，切薄片（牛肉全解冻软了就不好切了）
加入2勺老抽、2勺生粉，3勺清水，2勺料酒
拌匀后腌制15分钟。
热锅，倒入少许油，牛五花本身会爆出些牛油，所以无需放太多油
倒入牛五花，划开，让牛肉均匀沾上油，防止粘黏在一起
牛五花断生变色成型后，再稍微煎一会儿，让油脂多出来一些，这样口感更香
待牛五花变得颜色微黄后，将肉捞出备用，留底油在锅中
油锅里下姜丝、蒜片、葱段和小米辣碎，爆香
下茶树菇，注意要尽可能滤干水分，防止溅油烫伤
下杭椒段，大火炒熟炒软茶树菇
加入炒好的牛五花，快速翻炒，使两种食材的味道快速融合，相得益彰。
加上蚝油、生抽，继续大火翻炒均匀至入味
最后倒入切好的蒜苗，快速翻炒即可关火起锅，最后的时间一定要把握好，蒜苗炒太软了不好吃。
1. 茶树菇一定要把泡发透，不然会又干又柴。