夏天减脂时来上这么一盘，低碳又高蛋白。
白灼最能体现虾的品质，从冷冻室取出虾后，用自来水清洗虾身，去除冰衣后无需解冻，直接冷水下锅，等虾身变红，水里轻微冒小泡，立即捞起，8-9成熟的虾的口感是最佳的。煮熟后，轻轻拨开头壳，如果头壳透明，并且头膜完好，那么这个虾品质是非常好的。
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将虎虾的冰衣用清水洗去，无需解冻，直接放入冷水中，锅内加几片姜同煮去腥。
待水慢慢沸腾，虾身也慢慢变红，水里轻微冒泡，立即捞起，宁可吃8-9成熟的虾，也不要吃十二分熟的虾，老了虾的口感就差很多。
这样白灼出的虾，从下锅到起锅，整个过程只需1-2分钟，口感鲜美，香嫩细滑。
再用锅内剩下的清水白灼一点蔬菜，如西兰花和南瓜，就是一顿健康的轻食了。
马达加斯加虎虾的虾青素，是普通虾的2.5倍，号称“虾中香奈儿”，是我的最爱。
1.40-50头的虾个头大小的最合适白灼。
2.单只体重超过90克的虾不适合白灼。
3.虎虾属于海水虾，不适合再放盐。