今天工作忙，但晚餐也不能怠慢。
总得吃吧，还要对得起自己；
做个快捷的《五彩炒鸡丁》，营养均衡，口味甜嫩，色彩好看。
先腌制鸡丁，须提前入味。 小鸡胸肉切丁，入盐、料酒（或糟卤）、生抽、蛋清、芡粉、胡椒粉（去腥并增风味）、一点点糖（提鲜） 搅棒均匀，至少腌制至少15分钟以上（今天我出去跑了趟业务，腌制了约1h，更入味了）
杂菜清水冲洗，自然解冻。 时间赶的话就沸水焯2～3分钟； 焯的时候水里放点盐，保色入味。
放点鸡腿菇丁，好吃、提鲜，凑“五丁”。
开锅，还是“冷锅热油”，先煸鸡丁，变色后起锅； 然后，煸炒鸡腿菇丁和杂菜，煸菇的时候放点盐，煸出水； 杂菜事先没焯水的话，这会儿要多煸2～3分钟（否则青豆硬的不好吃）； 再放入煸好的鸡丁，加蚝油等调味； 撒把葱花。
起锅，装盘。
快手菜也得要个“色香味”，
鸡丁尽可能多腌制一会儿好入味；
杂菜的关键是豌豆，久了发黄“色”不佳，欠了生硬味不好。边做边观察，注意色泽的转变，也可以尝尝。
实践多了，相对就易采准点。