吃广式早茶必点的蒸排骨，在家做同样美味。
家常版的豉汁蒸排骨里，我特地加了芋头来吸收在高温之下，排骨里溢出的肉汁，wow，真的，揭锅的那一霎那，弥漫出来的香气让人都开始怀疑自己真实的厨艺水准，真的是太香了。
而且，这菜一看就会，一做就成！相信我，小白又有拿手菜了。
肋排用清水浸泡，直至血水彻底洗净；然后加1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙料酒拌匀腌制30分钟；
锅内倒入1汤匙的油，冒烟后倒入装有蒜蓉和姜末的碗内，兹出香味；
将姜末、蒜泥和豆豉一并倒入排骨中拌匀；
芋头切成1cm厚度的片儿，在煎锅内煎至两面发硬盛出，摆放在盘子中；
2汤匙淀粉+2汤匙的水，搅拌成淀粉水倒入排骨中；
拌匀后，将排骨码在芋头上，沸水上锅大火蒸40分钟；
出锅后，按照个人口味撒上葱花即可。
来，张嘴！
1.一定要将排骨的血水泡出来，不然蒸出来的肉会有一种腥味；
2.煎芋头，是为了防止在蒸的时候，时间过长导致芋头熟烂，从而导致口感欠佳；
3.热油能兹出蒜蓉的香气，让排骨更香，不过，怕麻烦的话，这一步兹油可省略；
4.蒸排骨最终的时间以量为准，排骨量多的话，建议延长蒸的时间。