家常川菜宫保鸡丁已经家喻户晓，香辣脆滑融为一体。那么主打的鸡肉应该选哪个部位好呢？🤔感谢厨友 Yvonne 徐 （weibo@最美的风景在下一站）分享她用太阳谷鸡琵琶腿肉的食谱～配上油炸花生米 好吃得根本停不下来！😺
| 鸡琵琶腿肉丁 | 200g |
| 油炸花生米 | 50g |
| 葱白丁 | 50g |
| 郫县豆瓣 | 适量 |
| 辣椒面 | 根据个人口味适量加入 |
| 干辣椒 | 根据个人口味适量加入 |
| 花椒 | 根据个人口味适量添加 |
| 花生油 | 2勺 |
| 黄酒 | 4克 |
| 盐 | 1克 |
| 白糖 | 1克 |
| 酱油 | 3克 |
| 姜粉 | 1.5克 |
| 生粉 | 2克 |
选用太阳谷鸡琵琶腿肉 室温解冻
剔骨 并切成丁状
用黄酒 盐 白糖 酱油 姜粉 生粉腌制
准备好爆炒佐料
准备好葱段
先加入油 郫县豆瓣 再将准备好的佐料爆炒 加入切好的鸡丁炒至6成熟
先加调好的汤汁（酱油 黄酒 白糖 盐 水淀粉）加入葱段 炸好的花生米快速翻炒
出锅即可
需要提前腌制一下鸡丁 这样更嫩更入味
需要提前准备一下勾芡汤汁 避免直接加入过多佐料影响口味
翻炒要快速 避免糊锅