鸡剁块，不要太大也不要太小，倒入一勺酱油、白酒或者料酒或者随便什么酒腌制半小时。
到药房配一些自己喜欢吃的当归啊、党参啊、莲子啊等等，洗去灰尘浸泡半个小时。
姜切薄片，大蒜瓣就切三段
锅内下香油，煎老煎香后，下鸡油爆出油。（爆香后不吃鸡皮和鸡油可以盛出不用）
下花椒爆香后盛出不要。
下蒜粒小火爆香后放入小块红糖，炒融。（红糖是为了上色，也更香，这一步记得小火，火大了糖会烧糊）
倒入鸡肉炒香至肉缩紧后，倒入干辣椒、姜片、当归等，加入适量盐，爆炒三分钟，让所有材料充分混合。（需不需要加水看鸡肉的情况，老就得加一点点，也是为了这些药材能够煮软，水太多了就不香了。我喜欢有嚼劲儿的，就不加水）
电饭锅或者砂锅底摆上几片姜，倒入混合好药材的鸡肉。
选择鸡肉项，耐心等待吧。我的砂锅坏了，就电饭煲了，有砂锅更好，更香。
出锅摆盘，撒上葱花即可。
砂锅的话更香，看鸡肉的情况加水，老鸡就要多一点点水了，但是也不要太多。大火烧热砂锅，从砂锅盖上均匀淋下一圈高粱酒，让酒均匀的渗透到鸡肉，小火慢慢煨熟鸡肉至收汁就好了。不要太干了哦。