秘制红油辣椒

秘制红油辣椒的做法步骤

1. 第1步.

   小葱切段，老姜切片，洋葱切丝，草果敲破。

2. 第2步.

   开火把锅里的水分烧干，水分烧干之后把火开到最小，把辣椒放进去不要放油慢慢炒干，炒脆。炒十分钟感觉辣椒表面有光泽感时就捞出来放凉。

3. 第3步.

   然后把花生米放进锅里用最小火炒一分钟，捞出来放凉。

4. 第4步.

   辣椒放凉之后用剪刀剪碎，再捣成辣椒面（非常呛爽，建议带口罩），放进碗里。

5. 第5步.

   然后再把放凉的花生捣一下（花生炒过之后很容易去皮，不用捣碎），把花生皮筛出去。

6. 第6步.

   锅里放入适量菜籽油，把菜籽油烧至冒青烟（色拉油可以忽略这一步）。油冒青烟了就关火（这一步可去除菜籽油里的异味）。油放凉之后把香料、姜葱、洋葱全部放进去炸一下，炒至洋葱、小葱炸至金黄就把材料捞出来。

7. 第7步.

   把花生碎和一半白芝麻倒入之前到辣椒粉的小碗中，锅里油温烧至5-6成热，第一次浇油（油量刚好浸到辣椒粉即可），然后马上搅拌一下（让辣椒粉受热均匀，必出辣椒的香味）。

8. 第8步.

   把剩下的芝麻倒进剩下的油里炸10秒钟进行第二次浇油，然后不停的搅拌，放置24小时（越泡辣椒油越红越香）。