做烘焙的时候.经常会剩下特别多的蛋白.避免浪费.上网搜查了特别的方子.也参照过特别多的尝试.此方非原创.参照tirry的蛋白糖方子.结合了下厨房多位大神的总结.怕自己忘了.记录一下
称量80克的蛋清.和20克白糖备用
白砂糖130g和饮用水50g入锅.中小火开始熬煮糖浆.温度计全程测量温度
打发蛋清.分两次加入白糖.打到硬性发泡状态.提起打蛋器出现小尖角的状态即可
糖浆煮到118度时.离火.高速打发一下蛋白.然后缓缓分次加入到蛋白中.边加边打.糖浆不要倒在打蛋头上.打到鸡蛋阻力越来越大.出现明显纹路.提起打蛋头有坚挺的尖角时即可.
取适量蛋白霜加入你喜欢的颜色色素.翻拌均匀.不要太大动作.调成喜欢的颜色.准备好喜欢的裱花嘴.装入裱花袋.挤型.90度提前预热.烘烤2个小时.中途可加盖锡纸防止变色.烤好后的蛋白糖冷却后会变脆.能非常轻易从烤纸脱落.装盒密封即可.尽快食用.易受潮.