我和我姐的口味，自小就不同。比如她喜欢花生我喜欢蚕豆，她喜欢芋艿我喜欢山药，她喜欢一切蛋类而我一吃就吐。但有一样东西倒是我俩都喜欢的，那就是咱妈自己摸索的炒面粉。
我已经记不得是啥历史渊源让我妈炒起了面粉，只记得每次我姐去寄宿学校前，我妈都要炒一大锅，而且是那种用木柴烧火的大铁锅。白白的面粉下锅，加油加糖，不停翻炒，一段时间后面粉特征性的香味就弥漫了整屋，面粉也变成了黄色。这时候就可以出锅，冷却，打包。够我姐吃一个月了。我两共同最爱的是炒面里的面疙瘩，又脆又甜。有时我们就尽挑面疙瘩吃。
这个奶粉饼干的制作瞬间勾起了我对炒面的回忆。虽然这里只炒裸面粉，但那种香味历久弥新。
菲律宾人的方法一般是将面粉炒熟再加奶粉和糖，用余热搅拌个几分钟，再直接加入软化或融化的黄油。这个方法倒和我妈的方法有类似的地方，而且结果也一样：容易出现面疙瘩。如果像我儿时一样散吃、干吃，我是不拒绝的。但作为压制成型再享用的饼干，还是细腻一些比较好。所以这里在混合方法上做了下改进。虽然我用了做月饼的深模，压出来更像饼而不像饼干，但那么深的一个饼咬下去是完全没有颗粒的。
这款饼干在常温下有点类似花生酥芝麻酥的那种一压就成型一捏就碎的质地，入口也有类似那种粉粉的感觉，但是完全不同的口感。难怪是菲律宾超受欢迎的小吃。
下面我们开始吧。
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准备材料。
把面粉筛进锅里，开小火，开始炒面。不断搅拌以防烧焦，直到面粉散发香味、颜色变黄。我用了8分钟，请根据自家锅及炒的量做调整。放置一边冷却。
在一个中型搅拌盆里先加入软化黄油，接着筛入糖粉，再筛入奶粉。
把上述混合物搅拌成类似沙状，你可以用电动或手动打蛋器搅拌，或者你也可以直接用手。然后加入香草膏，再次搅拌。
搅拌完的面团会稍微有些粘。检查面团里的材料是否完全融合，颜色是否均匀。
接着，筛入一半炒面粉。把面粉拌入面团。
当大部分面粉都混合后，筛入剩余炒面粉。把面团弄散再混合进面粉会容易一些。
最后，用手加工一下，使所有面粉都混入面团。揉成一个球，裹进保鲜膜。进冰箱冷藏20到30分钟。
冷藏后面团稍微变硬。便于成膜和脱模，也便于脱模后保持形状，这里我用了制作月饼的模具。
把面团再次弄碎，注意分开大颗粒。灌模、压紧、脱模。
重复，直到压制完。冷藏2-3个小时再吃会使产品拿起来不那么脆弱。
我只有月饼模所以用上了。没有压模的，可以用浅模比如做蛋挞的金属模、小玛芬模等。你们可以不用灌模到底变成饼状，可以压得浅一些在1厘米内，冷藏后口感比深饼更好。
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