液种法：将配方中一定量的面粉和面粉等量的水及少量酵母放在一起搅匀制成液种面团，待其发酵后加入其余原料搅拌到需要的程度再次发酵，液种面团发酵耗时较长，但可以通过冷藏灵活控制发酵时间，液种法面包组织细腻柔软老化相对较慢
| A：液种面团（500克量） | |
| 高筋面包粉 | 98克 |
| 即发干酵母 | 0.65克 |
| 水 | 98克 |
| B：面团原料 | |
| 面包粉 | 130克 |
| 全麦粉 | 65克 |
| 黑麦粉 | 33克 |
| 红曲粉（可不加） | 0.9克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 120克 |
制作液种A：将液种原料中的酵母化在水中，再放入液种面粉混合均匀，放在温暖处发酵至内部起泡，后放冰箱冷藏16小时以上（也可不放）
面包机中放入主面团B及液种A开启和风模式
面包机结束工作后尽快拿出放在烤架上晾凉
切片
凉透后切片比较好，这次试验了温热切觉得更好切